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⚡ [2021] Esto es lo que necesitas para preparar auténtica comida mexicana ahumados.shop

junio 17, 2022

¿Qué es la comida mexicana «real» de todos modos?

Las cocinas siempre están evolucionando, nunca están grabadas en piedra para la eternidad. Palabras como «genuino» o «auténtico» siempre están algo cargadas. Pero haremos todo lo posible para llegar al fondo de la auténtica cocina mexicana y traerte una diversa selección de recetas para que pruebes y descubras. hacer¿Suena bien?

La historia de la cocina mexicana es larga y profunda, data de siglos antes de la propia República. Muchos de los alimentos que encontramos en la despensa mexicana tienen antecedentes ancestrales. Frijoles, tomates, maíz, chiles: se encuentran entre los primeros alimentos cultivados del mundo y fueron alimentos básicos de los antiguos aztecas y mayas.

Los aguacates, los cacahuetes y las calabazas también eran nativos de México. En 1521, la conquista influyó fundamentalmente en la cocina mexicana que conocemos hoy. Los españoles trajeron ganado y productos lácteos como el queso. Nunca antes se habían visto cerdos, vacas y ovejas en el Nuevo Mundo. Los españoles también introdujeron hierbas y especias como el ajo, la caña de azúcar y el cilantro.

Hasta que llegaron los conquistadores, no había trigo en el México actual. Incluso hoy en día, los burritos todavía son raros en el sur de México, donde las tortillas todavía se hacen tradicionalmente con maíz. La colonización también trajo la asimilación de cocinas y técnicas culinarias de Francia, el Caribe, Portugal, África Occidental y América del Sur.

Mézclelo todo, agregue tiempo y tendrá la cocina mexicana tal como la conocemos (y la amamos) hoy.

Bueno, eso es un rápido salto al pasado. ¿Qué tal si echamos un vistazo dentro de la despensa mexicana y vemos qué encontramos? Estos son los ingredientes centrales que conforman los sabores dominantes en la cocina mexicana.

ingredientes de la despensa mexicana
LO QUE NECESITAS PARA HACER AUTÉNTICA COMIDA MEXICANA

Ingredientes de la despensa mexicana | Foto de Meredith

Maíz (Maíz o Nixtamal)

El maíz, «el regalo de los dioses», es un pilar de la cocina mexicana. Se encuentra en casi todo: tortillas, enchiladas, tamales, tacos, sopas y guisos, hasta en el atole, una bebida espesa hecha a base de maíz molido. Cuando se quita la cáscara y se trata el maíz con un álcali, se convierte en maíz, un ingrediente clave en el pozole. La harina de masa, la «harina de masa» en tamales y tortillas de maíz, está hecha de granos de maíz secos y molidos.

Tamales de puerco de Sylvia

LO QUE NECESITAS PARA HACER AUTÉNTICA COMIDA MEXICANA

Tamales de Cerdo de Sylvia | Foto de Baking Nana

arroz (arroz)

Incluso antes de que nacieras, los españoles trajeron el primer arroz a México alrededor de 1522. Junto con el maíz, el arroz es uno de los cereales más importantes de México. El arroz rojo (o «arroz mexicano») está hecho de arroz blanqueado cocido en aceite caliente con tomates y caldo. El arroz verde contiene perejil y chiles. Arroz con pollo es una cazuela de pollo a base de arroz. Mezcla harina de arroz con azúcar y canela y tienes una bebida popular llamada horchata.

frijoles secos

Los frijoles, otro alimento básico mexicano que se remonta a la época precolombina, a menudo se preparan simplemente hirviéndolos en agua, tal vez con hierbas frescas como el epazote, una hierba silvestre nativa. Curiosamente, el término «frijoles refritos» en realidad se basa en una mala traducción de la palabra calentamientoes decir, bien frito, no refrito.


LO QUE NECESITAS PARA HACER AUTÉNTICA COMIDA MEXICANA

Habas Charras | Foto por Pamela D.

tortillas

Durante siglos, el maíz se ha molido, convertido en masa y luego formado en tortas pequeñas y muy delgadas llamadas tortillas. Después de que los españoles introdujeran el trigo en México en el siglo XVI, las tortillas de harina se hicieron populares, especialmente en el norte. Ya sea a base de maíz o de harina, las tortillas se rellenan con carne, guisos, frijoles y arroz y se comen como tacos; o rellenas, enrolladas y horneadas como enchiladas, o fritas como chimichangas, un invento de Arizona.

VIDEO: Auténticas Tortillas Mexicanas

Obtenga la receta de Jamie Martinez para auténticas tortillas mexicanas.

chiles

Hay alrededor de 60 tipos de chiles, que van desde Anaheims muy suaves hasta habaneros picantes. Los jalapeños de Jalapa (Xalapa), la capital de Veracruz, son los más conocidos, junto con los chipotles, jalapeños secos y ahumados, el sabor principal de la salsa de adobo. Un plato principal mexicano popular, los chiles rellenos cuentan con chiles poblanos grandes rellenos con queso o carne picante. Los poppers jalapeños son un elemento básico del menú del bar estadounidense, y una versión (algunos podrían decir «perversión») del mismo.

El chili, en cambio, al igual que el chili con carne picante, es una creación americana que no tiene nada que ver con la pimienta mexicana y no es un plato mexicano. Otras versiones gringas no tradicionales de la comida mexicana incluyen los nachos y fajitas nacidos en Estados Unidos.

Ver también: Tex-Mexin’ to the Max: Lo mejor de Tex-Mex

palta

El aguacate se cultiva en México desde hace al menos 5,000 años. El puré de aguacate es el ingrediente principal del guacamole. Los aguacates en rodajas a menudo se agregan a las sopas. Las hojas de la planta de aguacate a menudo se condimentan en guisos o se muelen y se agregan a moles y otras salsas.

Salsa de aguacate con bistec
LO QUE NECESITAS PARA HACER AUTÉNTICA COMIDA MEXICANA

Ver también: Tu guía para hacer el mejor guacamole de todos los tiempos

queso cotija

Los lácteos llegaron con los españoles. El queso Cotija es seco y quebradizo con un sabor salado similar al queso feta, un sustituto conveniente en caso de necesidad. Un sustituto aún mejor del verdadero queso Cotija mexicano que no está disponible en los EE. UU. es probablemente el queso Romano. Cotija, así como el queso fresco y el queso blanco, se pueden usar para cubrir tacos, frijoles, enchiladas, todo está bien. Estos quesos no se derriten bien, por lo que generalmente se agregan al final de la cocción o como guarnición.

Por cierto, ¿queso amarillo brillante en tu comida mexicana? Es una señal no tan sutil de que puede que no sea auténticamente mexicano. Los platos mexicanos prefieren el Queso Monterey, el Queso Chihuahua y el Queso Fresco. Descubre lo fácil que es hacer un auténtico queso crema en casa. Como una cuestión de hecho.


tabla de quesos mexicanos
LO QUE NECESITAS PARA HACER AUTÉNTICA COMIDA MEXICANA

Queso Mexicano | Foto de Meredith

Tomates

Los tomates, otro gran regalo de Mesoamérica para el mundo, fueron domesticados por primera vez por los antiguos mayas y aztecas. Los cocineros mexicanos usan tomates en salsas frescas y cocidas, en arroces y guisos. Consejo de cocina: Mantenga los tomates a temperatura ambiente; el frío de la refrigeración apaga el sabor y destruye la textura.

Los antiguos mayas y aztecas elaboraban salsas siglos antes del contacto con los europeos. La palabra simplemente significa «salsa» y puede referirse tanto a ingredientes cocidos como crudos. La versión más familiar para los estadounidenses, la salsa fresca, está hecha con tomates frescos, chiles, cebollas y cilantro fresco. Cocido a fuego lento, se convierte en salsa ranchera. Pero hay muchos otros tipos de salsas, incluidas aquellas con ingredientes exóticos como el huitlacoche, un hongo de maíz.

salsa navideña picante

LO QUE NECESITAS PARA HACER AUTÉNTICA COMIDA MEXICANA

Salsa Picante Navideña | Foto por bd.weld

cilantro

Introducida por los españoles, la hierba de cilantro son las hojas verdes de la planta de cilantro. El cilantro fresco se incluye en muchos platos mexicanos. Y en salsas es indispensable. Cuando se cocina, empieza a perder su sabor anisado, por lo que se suele añadir a los platos justo antes de servir.

achiote (anato)

Estas son semillas de color rojo brillante que provienen de un arbusto tropical que crece en México. Molidas en pastas de especias, las semillas de achiote agregan un color rojo intenso y un sabor a pimienta a platos mexicanos como la cochinita pibil. Annatto también es lo que le da al queso cheddar su color naranja.

tomatillo

Los tomatillos a veces se denominan «tomates verdes mexicanos» o «tomates de taza», aunque no tienen ninguna relación botánica. Los tomatillos frescos se cubren con finas hojas. Tienen un sabor agrio y, a menudo, se asan o se hierven y se usan en salsas cocidas o frescas o con carne de cerdo, como en el chile verde, oa veces en preparaciones de carne o pescado.


Enchiladas verdes autenticas
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orégano mexicano

Más suave que las versiones mediterráneas, el orégano mexicano se encuentra en el chile en polvo y en todo tipo de platillos mexicanos. Si lo sustituye por orégano mediterráneo, redúzcalo un poco para acomodar el sabor más sutil del orégano mexicano.

jícama

Parecido a un nabo gigante, este tubérculo tiene la misma textura crujiente que una patata cruda con un sabor suave y ligeramente dulce. La jícama se come cruda (a menudo en ensaladas) o frita, al vapor, horneada o hervida.


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