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Albóndigas de sopa ahumada Edition.shop

junio 18, 2022

Las albóndigas de sopa, también conocidas como xiaolongbao, son una tendencia popular que se ha convertido en un clásico. Las jugosas bolas de cerdo rodeadas de caldo hacen que estos bocados sean tan apetecibles que los comensales están dispuestos a esperar largas filas en los restaurantes donde se sirven. El guisante dulce amarillo de anoche me inspiró a probar un cambio de imagen del Medio Oeste/Extremo Oriente, demostrando una vez más que las sobras no tienen por qué ser aburridas.

Yellow Split Pea ha ganado toneladas
TRUCO DE RECETA: SOPA DE ALBÓNDIGAS EDICIÓN

Los restos de guisantes partidos inspirados en experimentos con albóndigas de sopa tradicionales. Foto por Leslie Kelly

Hacer una gran sopa de guisantes es un ritual de otoño, estas legumbres terrosas se cuecen a fuego lento y se cuecen a fuego lento en el horno holandés con cebollas picadas, apio y zanahorias, luego se sazonan con sal y pimienta. Eso es todo. Muerte facil. Pero esa gran cantidad significa muchas sobras y después del segundo o tercer día comencé a planear cómo refrescar esta sopa. Así que agarré un paquete de envoltorios de won tan y comencé a rellenar. Resiste la tentación de sobrellenar. Funcionó porque la sopa estaba espesa. No puedes hacer eso con un poco de caldo. Veinte minutos después, esas toneladas de guisantes salieron del aceite caliente, crujientes y dorados. Ahora me doy cuenta de que para algunos, freír puede parecer un método de cocción complicado, desordenado y costoso que es mejor evitar, pero con este plato, descubrí un trabajo genial que llamaré micro-fritura. Como tenía menos de una taza de aceite en el armario, usé mi cacerola más pequeña para calentarlo a unos 300 grados. (Un termómetro para dulces es útil para verificar la temperatura, o puede encontrar que casi alcanza el punto de vapor antes de bajarlo a medio-alto).

Serví estas toneladas de won con un poco de chutney de mango y fueron un gran éxito, aunque llamarlas albóndigas de sopa definitivamente es una exageración. Así que decidí comenzar la parte 2 de la nueva versión de la bola de masa cocinando toneladas de wontons rellenos de guisantes en caldo de pollo casero. Oh sí. Mucho más como las albóndigas de sopa que pedirías en un lugar como Din Tai Fung, aunque por dentro son un mundo de diferencia. Ambas técnicas funcionaron, y jugaré más con las variaciones a medida que profundicemos en la temporada de sopas y guisos. La ternera de Borgoña Won Tons suena como un ganador, ¿verdad?


TRUCO DE RECETA: SOPA DE ALBÓNDIGAS EDICIÓN

Albóndigas de sopa de guisantes partidos. Foto por Leslie Kelly

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